超市水果减少损耗方法
发布时间：2017-11-23 17:17 发布者：网络
怎样打理一家水果超市
说一些个人看法：
1、选择好果品种类和品种。确保果品质量。同样产品比质量，同样质量比价格。控制好进货渠道。
2、降低损耗。降低损耗最有效的办法是采用低温冷链。要运用好冷链有一定学问，对。
蔬菜水果店怎么控制损耗
1、采购商品的质量 作为超市的采购，采购的商品的质量的好坏，将直接影响到门店的销售及毛利，影响销售大家都知道，就是商品没有了卖相，买的人会少很多，但是东西卖不掉就会变质，会产生很多的损耗，虽然在进货时可能比好的商品便宜那么一点点，但是在分挑销售时会产生较好的商品多几倍的损耗，所以这种商品到最后来看往往是得不偿失。所以采货时一定要把质量放在第一位，这样既能增加销售，又能延长商品的保存时间，从而在源头上来控制损耗。
2、存货保鲜 ， 水果蔬菜从表面上看，似乎在被采摘后就停止了生长，但实际上它们仍然活着，仍然呼吸。如果保鲜做的不好的话，水果、蔬菜的营养成分和食用质量也在逐渐下降，所以平时收完货后，做好卖场陈列的同时，也要做好商品在仓库的保鲜及存放（夏天不要在高温下存放，最好放入冷藏库内，黄瓜用湿棉纱布盖上。） 要减少水果的腐烂、变质，也要对水果鲜活的特性及储存适应的环境加以了解，根据不同的商品采取不同的方法：直接冷藏法、散热处理法、冰盐水处理法（把制冰机里面的冰块加入水即可），对商品进行保鲜，把一些易损耗的水果收入冷藏库，如葡萄、火龙果、布朗等，尽量减少不必要的损耗。
3、合理订价，良好运作是做好蔬果商品的基本保障，在日常工作中，保证良好的商品品质，果类商品本身的特性就是损耗大，除了做好储存工作外，有一个合理的售价也是直接影响到商品损耗的关键。这就要求在商品定价前，必须全面了解所售商品市场行情，及时掌握市场信息，同时根据消费者的购买习性，制定一个科学合理的售价，不能一味地追求毛利，而定价偏离实际，造成商品积压，那么往往会陷入“盈利”的陷阱中，最终会”名利尽失”。
把快要坏的菜贱价处理掉 蔬菜水果的质量是第一要素，再就是做好保鲜，有责任心也非常重要。
1，防腐烂变质损耗，水果存放环境适宜，一般温度5度左右，湿度百分之40左右。
2，防压挤损坏，按水果自身重量评估，不能有过大的堆挤压力，以免压坏水果。
3，通风适宜，新鲜水果不能封闭太久，以免水果坏掉造成损耗。
4，防虫防鼠防小吃，防盗。。这些不防同样会造成损耗。
我经营水果店多年，以上属经验之谈，合适的话可以采纳。 要有保鲜设备。 超市水水果怎样才能减少损耗？怎样做才能减少顾客对水果的随意吃？。 Mr.7全部精包装！！原材料商情实现深加工！！很难有人会好意思到把外包装拆了，再袭击你的水果！！
超市生鲜水果蔬菜损耗怎么样才能降到最低 都封装起来出售。 我有一家果蔬超市 想执行毛利制度 我不知道怎么定方案 求答案 跪求 给您一份案例，
请参考修改~ 超市毛利的制定是否科学、合理，是否迎合市场规律。将直接影响到超市的盈亏，所以毛利表的制定一定要符合市场。 超市所经营的商品繁多，每个部门、部类的毛利都不同。一般食品毛利相对较低，百货毛利较高起笔学。而生鲜则不赚钱，只是为了拉动人气。因为生鲜损耗较大，同时耗材用量也很大。所以超市一般不自己做。也是为了回避风险，减少损耗。所以在业内有一句话，很流行，也很切实：“食品作销量、百货做毛利、生鲜做人气。” 一般知名品牌的毛利较低，但销售量较大。价格谈不下来的原因是，这一类品牌价格透明度太高，利润空间太小。如果我们一再的追求高的毛利率一定会影响到销量。从而会降低我们的毛利额。因为量大了，毛利额就高了。很多商家走进了一个误区，一再追求高的毛利率，而忽视了毛利额才是真正的利润。 再一些大的连锁超市，它们的综合毛利率还达不到6%。但是它们的销售很高。一般卖场面积在8000平方—12000平方的超市，一天销售额在20—35万之间。3000平方—5000平方的超市，一天销售额在10—15万之间。以综合毛利6%计算，8000平方—12000平方超市的毛利额在12000元—21000元左右。3000平方—5000平方的超市，一天毛利额在6000元—8000元左右。 如果我们追求高毛利，势必会影响销售额的下降，同时会影响毛利额。毛利点低，销售额就高，毛利额也会随之升高。毛利点高，销售额相反就会降低，毛利额也就会随之降低。这是一个铁的、不变的市场规律。所以超市一定要有最基本价格形象，毛利点不宜过高，一定要符合市场运作规律。 所以我们要追求的是高的毛利额，而不是高的毛利率。所以要建立价格形象，只有这样才能拥有高销量，从而得到高的毛利额，也就是利润。
以下是超市部门毛利表： 生鲜部毛利表： 蔬 菜 水 果 家 禽 类 牛羊猪肉 禽 蛋 类 3%-5% 4%-7% 5% 4% 5%
各类腹类 熟 食 面 点 低温 食品 速 冻 5%-7% 8%-12% 8%-12% 8%-11% 8%-12%
冰 鲜 类 冰 品 南北干货 杂 粮 酱 类 7%-11% 10%-13% 9%-13% 10%-14% 10%-13%
食品部毛利表： 白酒 红酒 碳酸饮料 果汁饮料 茶饮料 11%-14% 10%-15% 8%-12% 8%-12% 8%-12%
功能饮料 奶制品 水类饮料 奶粉 米粉 10%-14% 12%-17% 12%-18% 13%-16% 13%-16%
固体饮品 营养品 保健品 糖果 瓜饯 12%-16% 15%-18% 18%-22% 15%-20% 13%-15%
饼干 膨化 肉干类 速食 酱菜、底料 12%-16% 10%-15% 12%-16% 8%-15% 12%-18%
罐头 粉料 液体调味品 干菜 12%-18% 10%-15% 8%-12% 12%-18%
货部毛利表： 洗发类 护发类 护肤洁面类 牙膏、牙刷 香皂 13%-20% 13%-21% 15%-22% 10%-16% 10%-15%
家庭洗化 消杀类 护革类 衣物柔顺剂 纸品 5%-8% 12%-18% 10%-15% 8%-12% 10%-16%
家杂类 针织类 厨具类 餐具 玻璃制品 12%-18% 14%-20% 10%-13% 12%-15% 10%-15%
洁具类 10%-15% 以上部门毛利点的综合毛利约在8%-10%左右。
从以上毛利表可以看的出，百货的综合毛利较高在14%左右，食品毛利在10%以上，生鲜毛利则比较低在5%-7%。 综合毛利计算公式： 毛利额/销售额=综合毛利。 全商通软件简单明了为你解决问题。 超市门店生鲜毛利与销量怎样提高？ 【波涛似的爱要货的时候不要定的太多，购卖就行。叶菜要进行包装，减少水份的流失，水产的冷冻商品要及时的降温。不要大量的摆到货架上。 ‘
A超市蔬菜水果负毛利怎样写分析,水果损耗太多,蔬菜烂的太多,管理。 生鲜超市蔬菜经营现状分析（1） 毋容质疑，生鲜经营是超市功能配置中不可或缺的组成部分，有的学者甚至提出，“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是商场集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因素，社区型超级市场的成败完全取决于生鲜商品销售营运的好坏。同时，蔬菜、水果在整个生鲜部是个极其重要的部门，蔬菜、水果、五谷杂粮，都是人们每日必须消费的食品，因此蔬菜、水果等的质量和价格，成为生鲜经营商品质量、价格以及形象最敏感的温度计。商业上有句名言：蔬果带动肉类、海鲜；肉类、海鲜带动面包和熟食。可见蔬果经营在整个生鲜经营中的龙头带动作用。 生鲜部门是超市中最具特色的部门，同时营运的特点也是难度最大、跨度最广、专业性最强，而在生鲜品经营中难度最大的恐怕就是蔬菜了。由于蔬菜本身的物化性能，怕磕碰，水分易丧失，保鲜不好易影响卖相与鲜食的效果，甚至腐烂变质，以及现阶段蔬菜储存、运输、加工条件的落后与流通方式的不配套，使得现在超市蔬菜经营存在着很大的困境。 问题与困境分析首先要确定主要竞争对手，确立参考系，找出不可避免的损失因素与可以避免的人为因素。单纯从蔬菜经营的角度来讲，超市蔬菜经。
生鲜超市蔬菜经营现状分析（1） 毋容质疑，生鲜经营是超市功能配置中不可或缺的组成部分，有的学者甚至提出，“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是商场集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因素，社区型超级市场的成败完全取决于生鲜商品销售营运的好坏。
同时，蔬菜、水果在整个生鲜部是个极其重要的部门，蔬菜、水果、五谷杂粮，都是人们每日必须消费的食品，因此蔬菜、水果等的质量和价格，成为生鲜经营商品质量、价格以及形象最敏感的温度计。商业上有句名言：蔬果带动肉类、海鲜；肉类、海鲜带动面包和熟食。可见蔬果经营在整个生鲜经营中的龙头带动作用。 生鲜部门是超市中最具特色的部门，同时营运的特点也是难度最大、跨度最广、专业性最强，而在生鲜品经营中难度最大的恐怕就是蔬菜了。由于蔬菜本身的物化性能，怕磕碰，水分易丧失，保鲜不好易影响卖相与鲜食的效果，甚至腐烂变质，以及现阶段蔬菜储存、运输、加工条件的落后与流通方式的不配套，使得现在超市蔬菜经营存在着很大的困境。 问题与困境分析首先要确定主要竞争对手，确立参考系，找出不可避免的损失因素与可以避免的人为因素。单纯从蔬菜经营的角度来讲，超市蔬菜经营最直接、最根本主要竞争对手是农贸市场、早市以及马路商贩。
果蔬产品不同于服装、家电等其他耐消费品，顾客会多跑几家超市，好货比三家。每个生鲜超市都有自己的服务半径，为了采购的便利性，顾客一般都会就近购买。因此，由于服务半径的影响，同行不是主要竞争对手，其他超市并构不成太大竞争。 可以说，与主要竞争对手相比，超市蔬菜经营面临的主要问题与困境是：鲜度控制不好与过大的物损。“新鲜度”是鲜销蔬菜的生命和价值所在，消费者在购买蔬菜时，质量判断主要还停留在形状、色泽、新鲜程度等为主的感官判断上，在同样的采购成本条件下，鲜度最终可以影响到销售的价格。但由于蔬菜的含水量高，保鲜期短，怕磕碰，难储存，极易腐烂变质。因此，在销售过程中会有不同程度的水分散失与货物损失，这些是产品的物化性能带来的必然损失。但是，由于管理水平、流通销售方式的不同，即人为因素带来的损失差别却很大，这些因素是改进经营状况中需要控制的重点，需要认真分析出现这些问题与产生差距的原因。
根据笔者的经验，归纳起来主要有下面几点：
1、管理上的原因。由于蔬菜类商品的产品化程度低，以及其本身怕磕碰、易变质、不易保鲜的物化特征，在配送、摆放、销售、指标核算等各个环节，对管理者提出了很高的要求。不同的管理方式与不同的管理流程细化程度，会对蔬菜的鲜度保持与物耗控制产生很大的差异。其中的重点是责任心管理，不可能要求蔬菜经营各个环节的人员做到小商贩那样的责任程度，关键是如何最大可能的用指标核算、物质奖惩、规范流程来提高各个环节所有人员的责任心与积极性。
2、销售方式。销售方式涉及到蔬菜商品的设施、灯光、摆放、保鲜，以及供应商合作方式、定价原则、折扣等各个方面。
3、采购。货物采购的方式与质量的好坏，会直接影响到销售。现在超市蔬菜绝大部分的货物来源还是批发市场，不管是超市的自采还是供应商供货。不同于工业产品，蔬菜类商品的分级质量标准，描述起来非常模糊，难以明确，蔬菜本身在生长过程也不可能大小规格统一，所以采购与销售各个环节的质量对接，性价比的核算就显得尤为重要。 以上几点，往往是超市蔬菜经营管理者注意最多的因素，但笔者认为却不是产生上述问题的主要原因，也不是从根本上解决鲜度与物损问题的最有效途径。因为单纯从竞争对手的角度考虑，上述几个方面无论超市管理做的多么好，不可能超越小商贩，要想从根本上解决鲜度与物损，还需要从下述几个方面认真应对：
4、二次包装与配送。为了便于管理与降。 副食店水果都烂了,有什么办法减少损失 进货时别进货太多。另外水果不太新鲜时赶紧降价。 每进货量减少发现变质水要及挑处理掉 根据季节和销量进货，这样就可以控制水果尽量少烂。 没办法 以后注意点 处理 便宜点。 水果超市的毛利润是多少？怎么降低水果的损耗。除了处理,还有别的。 我不知道 你是 什么 地方 我 在 大连开水果店 我的利润是毛利35% 损耗特别 大 如果不是损耗太大 应该 在42% 我在大学里开的 损耗的问题还是靠你自己 你进货的 时候 要多看 别拿太次的 货物 还有 就是 勤摆 水果 烂的话 一个 可以 传染 好 几个 发现有烂的立刻处理掉 吃.你吃.你家人也吃.吃水果对人大有好处。
超市损耗怎么处理？？？ 超市损耗都很严重，但是大家说的那些都是很不实际.有没有能直接。 你也没分，你不会是常州的吧 超市的损耗
一，来自自身的工作行为，比如野蛮操作，不先进先出，当然一些小厂商把这些都包了，所以这些占超市损耗一小部分。
说一些个人看法：
1、选择好果品种类和品种。确保果品质量。同样产品比质量，同样质量比价格。控制好进货渠道。
2、降低损耗。降低损耗最有效的办法是采用低温冷链。要运用好冷链有一定学问，对。
蔬菜水果店怎么控制损耗
1、采购商品的质量 作为超市的采购，采购的商品的质量的好坏，将直接影响到门店的销售及毛利，影响销售大家都知道，就是商品没有了卖相，买的人会少很多，但是东西卖不掉就会变质，会产生很多的损耗，虽然在进货时可能比好的商品便宜那么一点点，但是在分挑销售时会产生较好的商品多几倍的损耗，所以这种商品到最后来看往往是得不偿失。所以采货时一定要把质量放在第一位，这样既能增加销售，又能延长商品的保存时间，从而在源头上来控制损耗。
2、存货保鲜 ， 水果蔬菜从表面上看，似乎在被采摘后就停止了生长，但实际上它们仍然活着，仍然呼吸。如果保鲜做的不好的话，水果、蔬菜的营养成分和食用质量也在逐渐下降，所以平时收完货后，做好卖场陈列的同时，也要做好商品在仓库的保鲜及存放（夏天不要在高温下存放，最好放入冷藏库内，黄瓜用湿棉纱布盖上。） 要减少水果的腐烂、变质，也要对水果鲜活的特性及储存适应的环境加以了解，根据不同的商品采取不同的方法：直接冷藏法、散热处理法、冰盐水处理法（把制冰机里面的冰块加入水即可），对商品进行保鲜，把一些易损耗的水果收入冷藏库，如葡萄、火龙果、布朗等，尽量减少不必要的损耗。
3、合理订价，良好运作是做好蔬果商品的基本保障，在日常工作中，保证良好的商品品质，果类商品本身的特性就是损耗大，除了做好储存工作外，有一个合理的售价也是直接影响到商品损耗的关键。这就要求在商品定价前，必须全面了解所售商品市场行情，及时掌握市场信息，同时根据消费者的购买习性，制定一个科学合理的售价，不能一味地追求毛利，而定价偏离实际，造成商品积压，那么往往会陷入“盈利”的陷阱中，最终会”名利尽失”。
把快要坏的菜贱价处理掉 蔬菜水果的质量是第一要素，再就是做好保鲜，有责任心也非常重要。
1，防腐烂变质损耗，水果存放环境适宜，一般温度5度左右，湿度百分之40左右。
2，防压挤损坏，按水果自身重量评估，不能有过大的堆挤压力，以免压坏水果。
3，通风适宜，新鲜水果不能封闭太久，以免水果坏掉造成损耗。
4，防虫防鼠防小吃，防盗。。这些不防同样会造成损耗。
我经营水果店多年，以上属经验之谈，合适的话可以采纳。 要有保鲜设备。 超市水水果怎样才能减少损耗？怎样做才能减少顾客对水果的随意吃？。 Mr.7全部精包装！！原材料商情实现深加工！！很难有人会好意思到把外包装拆了，再袭击你的水果！！
超市生鲜水果蔬菜损耗怎么样才能降到最低 都封装起来出售。 我有一家果蔬超市 想执行毛利制度 我不知道怎么定方案 求答案 跪求 给您一份案例，
请参考修改~ 超市毛利的制定是否科学、合理，是否迎合市场规律。将直接影响到超市的盈亏，所以毛利表的制定一定要符合市场。 超市所经营的商品繁多，每个部门、部类的毛利都不同。一般食品毛利相对较低，百货毛利较高起笔学。而生鲜则不赚钱，只是为了拉动人气。因为生鲜损耗较大，同时耗材用量也很大。所以超市一般不自己做。也是为了回避风险，减少损耗。所以在业内有一句话，很流行，也很切实：“食品作销量、百货做毛利、生鲜做人气。” 一般知名品牌的毛利较低，但销售量较大。价格谈不下来的原因是，这一类品牌价格透明度太高，利润空间太小。如果我们一再的追求高的毛利率一定会影响到销量。从而会降低我们的毛利额。因为量大了，毛利额就高了。很多商家走进了一个误区，一再追求高的毛利率，而忽视了毛利额才是真正的利润。 再一些大的连锁超市，它们的综合毛利率还达不到6%。但是它们的销售很高。一般卖场面积在8000平方—12000平方的超市，一天销售额在20—35万之间。3000平方—5000平方的超市，一天销售额在10—15万之间。以综合毛利6%计算，8000平方—12000平方超市的毛利额在12000元—21000元左右。3000平方—5000平方的超市，一天毛利额在6000元—8000元左右。 如果我们追求高毛利，势必会影响销售额的下降，同时会影响毛利额。毛利点低，销售额就高，毛利额也会随之升高。毛利点高，销售额相反就会降低，毛利额也就会随之降低。这是一个铁的、不变的市场规律。所以超市一定要有最基本价格形象，毛利点不宜过高，一定要符合市场运作规律。 所以我们要追求的是高的毛利额，而不是高的毛利率。所以要建立价格形象，只有这样才能拥有高销量，从而得到高的毛利额，也就是利润。
以下是超市部门毛利表： 生鲜部毛利表： 蔬 菜 水 果 家 禽 类 牛羊猪肉 禽 蛋 类 3%-5% 4%-7% 5% 4% 5%
各类腹类 熟 食 面 点 低温 食品 速 冻 5%-7% 8%-12% 8%-12% 8%-11% 8%-12%
冰 鲜 类 冰 品 南北干货 杂 粮 酱 类 7%-11% 10%-13% 9%-13% 10%-14% 10%-13%
食品部毛利表： 白酒 红酒 碳酸饮料 果汁饮料 茶饮料 11%-14% 10%-15% 8%-12% 8%-12% 8%-12%
功能饮料 奶制品 水类饮料 奶粉 米粉 10%-14% 12%-17% 12%-18% 13%-16% 13%-16%
固体饮品 营养品 保健品 糖果 瓜饯 12%-16% 15%-18% 18%-22% 15%-20% 13%-15%
饼干 膨化 肉干类 速食 酱菜、底料 12%-16% 10%-15% 12%-16% 8%-15% 12%-18%
罐头 粉料 液体调味品 干菜 12%-18% 10%-15% 8%-12% 12%-18%
货部毛利表： 洗发类 护发类 护肤洁面类 牙膏、牙刷 香皂 13%-20% 13%-21% 15%-22% 10%-16% 10%-15%
家庭洗化 消杀类 护革类 衣物柔顺剂 纸品 5%-8% 12%-18% 10%-15% 8%-12% 10%-16%
家杂类 针织类 厨具类 餐具 玻璃制品 12%-18% 14%-20% 10%-13% 12%-15% 10%-15%
洁具类 10%-15% 以上部门毛利点的综合毛利约在8%-10%左右。
从以上毛利表可以看的出，百货的综合毛利较高在14%左右，食品毛利在10%以上，生鲜毛利则比较低在5%-7%。 综合毛利计算公式： 毛利额/销售额=综合毛利。 全商通软件简单明了为你解决问题。 超市门店生鲜毛利与销量怎样提高？ 【波涛似的爱要货的时候不要定的太多，购卖就行。叶菜要进行包装，减少水份的流失，水产的冷冻商品要及时的降温。不要大量的摆到货架上。 ‘
A超市蔬菜水果负毛利怎样写分析,水果损耗太多,蔬菜烂的太多,管理。 生鲜超市蔬菜经营现状分析（1） 毋容质疑，生鲜经营是超市功能配置中不可或缺的组成部分，有的学者甚至提出，“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是商场集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因素，社区型超级市场的成败完全取决于生鲜商品销售营运的好坏。同时，蔬菜、水果在整个生鲜部是个极其重要的部门，蔬菜、水果、五谷杂粮，都是人们每日必须消费的食品，因此蔬菜、水果等的质量和价格，成为生鲜经营商品质量、价格以及形象最敏感的温度计。商业上有句名言：蔬果带动肉类、海鲜；肉类、海鲜带动面包和熟食。可见蔬果经营在整个生鲜经营中的龙头带动作用。 生鲜部门是超市中最具特色的部门，同时营运的特点也是难度最大、跨度最广、专业性最强，而在生鲜品经营中难度最大的恐怕就是蔬菜了。由于蔬菜本身的物化性能，怕磕碰，水分易丧失，保鲜不好易影响卖相与鲜食的效果，甚至腐烂变质，以及现阶段蔬菜储存、运输、加工条件的落后与流通方式的不配套，使得现在超市蔬菜经营存在着很大的困境。 问题与困境分析首先要确定主要竞争对手，确立参考系，找出不可避免的损失因素与可以避免的人为因素。单纯从蔬菜经营的角度来讲，超市蔬菜经。
生鲜超市蔬菜经营现状分析（1） 毋容质疑，生鲜经营是超市功能配置中不可或缺的组成部分，有的学者甚至提出，“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是商场集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因素，社区型超级市场的成败完全取决于生鲜商品销售营运的好坏。
同时，蔬菜、水果在整个生鲜部是个极其重要的部门，蔬菜、水果、五谷杂粮，都是人们每日必须消费的食品，因此蔬菜、水果等的质量和价格，成为生鲜经营商品质量、价格以及形象最敏感的温度计。商业上有句名言：蔬果带动肉类、海鲜；肉类、海鲜带动面包和熟食。可见蔬果经营在整个生鲜经营中的龙头带动作用。 生鲜部门是超市中最具特色的部门，同时营运的特点也是难度最大、跨度最广、专业性最强，而在生鲜品经营中难度最大的恐怕就是蔬菜了。由于蔬菜本身的物化性能，怕磕碰，水分易丧失，保鲜不好易影响卖相与鲜食的效果，甚至腐烂变质，以及现阶段蔬菜储存、运输、加工条件的落后与流通方式的不配套，使得现在超市蔬菜经营存在着很大的困境。 问题与困境分析首先要确定主要竞争对手，确立参考系，找出不可避免的损失因素与可以避免的人为因素。单纯从蔬菜经营的角度来讲，超市蔬菜经营最直接、最根本主要竞争对手是农贸市场、早市以及马路商贩。
果蔬产品不同于服装、家电等其他耐消费品，顾客会多跑几家超市，好货比三家。每个生鲜超市都有自己的服务半径，为了采购的便利性，顾客一般都会就近购买。因此，由于服务半径的影响，同行不是主要竞争对手，其他超市并构不成太大竞争。 可以说，与主要竞争对手相比，超市蔬菜经营面临的主要问题与困境是：鲜度控制不好与过大的物损。“新鲜度”是鲜销蔬菜的生命和价值所在，消费者在购买蔬菜时，质量判断主要还停留在形状、色泽、新鲜程度等为主的感官判断上，在同样的采购成本条件下，鲜度最终可以影响到销售的价格。但由于蔬菜的含水量高，保鲜期短，怕磕碰，难储存，极易腐烂变质。因此，在销售过程中会有不同程度的水分散失与货物损失，这些是产品的物化性能带来的必然损失。但是，由于管理水平、流通销售方式的不同，即人为因素带来的损失差别却很大，这些因素是改进经营状况中需要控制的重点，需要认真分析出现这些问题与产生差距的原因。
根据笔者的经验，归纳起来主要有下面几点：
1、管理上的原因。由于蔬菜类商品的产品化程度低，以及其本身怕磕碰、易变质、不易保鲜的物化特征，在配送、摆放、销售、指标核算等各个环节，对管理者提出了很高的要求。不同的管理方式与不同的管理流程细化程度，会对蔬菜的鲜度保持与物耗控制产生很大的差异。其中的重点是责任心管理，不可能要求蔬菜经营各个环节的人员做到小商贩那样的责任程度，关键是如何最大可能的用指标核算、物质奖惩、规范流程来提高各个环节所有人员的责任心与积极性。
2、销售方式。销售方式涉及到蔬菜商品的设施、灯光、摆放、保鲜，以及供应商合作方式、定价原则、折扣等各个方面。
3、采购。货物采购的方式与质量的好坏，会直接影响到销售。现在超市蔬菜绝大部分的货物来源还是批发市场，不管是超市的自采还是供应商供货。不同于工业产品，蔬菜类商品的分级质量标准，描述起来非常模糊，难以明确，蔬菜本身在生长过程也不可能大小规格统一，所以采购与销售各个环节的质量对接，性价比的核算就显得尤为重要。 以上几点，往往是超市蔬菜经营管理者注意最多的因素，但笔者认为却不是产生上述问题的主要原因，也不是从根本上解决鲜度与物损问题的最有效途径。因为单纯从竞争对手的角度考虑，上述几个方面无论超市管理做的多么好，不可能超越小商贩，要想从根本上解决鲜度与物损，还需要从下述几个方面认真应对：
4、二次包装与配送。为了便于管理与降。 副食店水果都烂了,有什么办法减少损失 进货时别进货太多。另外水果不太新鲜时赶紧降价。 每进货量减少发现变质水要及挑处理掉 根据季节和销量进货，这样就可以控制水果尽量少烂。 没办法 以后注意点 处理 便宜点。 水果超市的毛利润是多少？怎么降低水果的损耗。除了处理,还有别的。 我不知道 你是 什么 地方 我 在 大连开水果店 我的利润是毛利35% 损耗特别 大 如果不是损耗太大 应该 在42% 我在大学里开的 损耗的问题还是靠你自己 你进货的 时候 要多看 别拿太次的 货物 还有 就是 勤摆 水果 烂的话 一个 可以 传染 好 几个 发现有烂的立刻处理掉 吃.你吃.你家人也吃.吃水果对人大有好处。
超市损耗怎么处理？？？ 超市损耗都很严重，但是大家说的那些都是很不实际.有没有能直接。 你也没分，你不会是常州的吧 超市的损耗
一，来自自身的工作行为，比如野蛮操作，不先进先出，当然一些小厂商把这些都包了，所以这些占超市损耗一小部分。
- 二，是盗窃，包括员工的和。